طرز تهیه فرنی
مواد لازم: شیر ۲ لیوان آرد برنج ۲ قاشق غذاخوری سرپر شکر ۴ قاشق غذاخوری آب ۰٫۵ استکان گلاب ۱ قاشق غذاخوری طرز تهیه: ابتدا شیر سرد را با لیوان های دسته دار که در تمامی خانه ها یافت می شود در قابلمه مورد نظر بریزید. سپس آرد برنج و آب را اضافه کنید و کاملاً هم زنید تا آرد در شیر سرد حل شود روی حرارت گذاشته و مرتباً هم زنید اگر لحظاتی هم زدن را متوقف کنید، باعث می شود آرد برنج در شیر گلوله...
طرز پخت کوکو سبزی
برای ۴ نفر سبزی کوکو ( تره ، جعفری ، شوید ، گشنیز و کمی شنبلیله ) ۵۰۰ گرم تخم مرغ ( سفیده و زرده با هم ) ۲ عدد – نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم بیکینگ پودر نصف قاشق چایخوری شیر یک قاشق غذا خوری زرشک و مغز گردو (درصورت تمایل ) روی هم نصف فنجان کوچک برگ کاهو ۱ عدد در صورت تمایل برای طعم بهتر سیر ۲ پر روغن مخصوص سرخ کردن به میزان لازم سبزی کوکو (تره، جعفری، شوید، گشنیز و کمی شنبلیله یا ترخون،سس روی...
نکات کلیدی برای پخت مربا
با نزدیک شدن به ماه رمضان بازار پخت مربا داغ میشود و رونق می گیرد ۰مرباهای لذیذ و خوش مزه ای که زینت بخش سفره های سحری میگردد وقتی می خواهید مربای خانگی تهیه کنید، تجربیات و نکاتی هست که می تواند دست پخت شما را از مبتدی به حرفه ای برساند. کافی است هرگاه قصد درست کردن مربا را دارید، این نکات را به یاد داشته باشید تا مربایی لذیذ و خوشرنگ و خوشمزه داشته باشید. . موقع پختن مربا نباید...
مربای آلبالو
مربای البالو مواد لازم: آلبالو ۱ کیلو شکر ۱/۵‘کیلو آبلیمو ۱ قاشق غذاخوری وانیل در صورت تمایل . ابتدا آلبالوها را شسته و تمیز می کنیم.بعد یک ظرف پیرکس آماده کرده و هسته آلبالو را از آن خارج کرده داخل ظرف می ریزیم (یا با هسته گیر یا اینکه آلبالو را بین دو انگشت شست و اشاره کمی ورز داده تا آلبالو شل شود بعد با کمی فشار هسته را از قسمتی که آلبالو سوراخ است خارج میکنیم به نحوی که آلبالو شکل اولیه خود را حفظ کند) . درحال انجام اینکار...
عُمَر پیاز
فصل،فصل پاییز و انار است۰میوه هزار دانه و بهشتی که همه ما خواهان شیرین و ابدار بودن ان هستیم۰ اما انار های ترش و البته ابدار هم کار بردهای وسیعی دارند خصوصا در فرهنگ غذایی ما دزفولیها.عمر پیاز که از ان میتوان به عنوان یک سالاد قدیمی یاد کرد،سالاد یا پیش غذایی خوشمزه و خوش آب و رنگ که با همین انار های ترش و ابدار و قرمز تهیه میشود۰ مواد لازم: انارقرمز ترش و ابدار و بزرگ یک عدد خیار متوسط دو...
آش قلقل
آش قُلقُل از سوپ های محلی شوشتر محسوب شده که بسیار خوشمزه و مفید می باشد. مواد لازم: سر دست گوساله ۵۰۰ گرم پیاز متوسط ۱ عدد لپه باقالی ۱۰۰ گرم گندم پوست کنده ۱۵۰ گرم برنج ۵۰ گرم لوبیا قرمز ۱۰۰ گرم (۱۲ ساعت در آب بخوابانید) نخود ۱۰۰ گرم (۱۲ ساعت در آب بخوابانید) لوبیا چشم بلبلی ۱۰۰ گرم (۱۲ ساعت در آب بخوابانید) عدس ۱۰۰ گرم (۲۴ ساعت در آب بخوابانید) نعنا و سیر داغ نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز پیاز داغ زردچوبه، پودر لیموعمانی یک قاشق سوپخوری طرز تهیه: برنج و گندم...
دلمه فلفل و بادمجان
گوشت چرخ کرده ۵۰۰ گرم برنج ۵/۱ پیمانه لپه ۲/۱ پیمانه – پیاز ۱ عدد سبزی معطر نیم کیلو سرکه یا آبلیمو ۵ تا ۶ قاشق غذاخوری – شکر ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری ادویه ۱ قاشق مرباخوری رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری زردچوبه ۱ قاشق مر باخوری نمک و فلفل به میزان لازم گوجه ، فلفل و بادمجان جمعا ۶ عدد طرز تهیه : دو عدد پیاز را نگینی خرد کرده با کمی روغن تفت می دهیم بعد گوشت اضافه می کنیم تفت می دهیم رب گوجه و کمی زعفران ،...
آموزش تهیه چند غذای ناب جنوبی
این مطلب توسط یکی از بانوان خاندان برای اینجانب ایمیل شده بود تا در سایت الصاق شود . قلیه ماهی مواد لازم � 2 کیلوگرم ماهی (شیر، سنگسر، هامور یا شوریده) � 3 تا 4 عدد پیاز متوسط � 1 کیلوگرم گشنیز � 250 گرم شنبلیله � 200 گرم تمبرهندی � 2 قاشق چایخوری زردچوبه � فلفل قرمز کوبیده شده � یک بوته سیر � 200 گرم روغن طرز تهیه 1. سبزی را پس از تمیز کردن بشویید و خشک کنید. سپس آنها را ریز خرد کنید. 2. پیازها را خرد کنید و در...
دستان توانمند شما را می طلبیم
بنی آدم اعضای یکدیگرند که در آفرینش زیک گوهرند چوعضوی به دردآورد روزگار دگر عضوها را نماند قرار با تشکر از مردم خیرخواه و خیر دوست دزفول که در مراسم جمعه92/10/27در محل پارک دولت با همشهریان و هم استانی های خود که دچار بیماری سرطان می باشند احساسا همدردی کردند هرچند این به لحاظ مادی ارزش چندانی نداشت ولی به لحاظ معنوی سرشار بود از فضایی معنوی و نورانی که انسان با دیدن این شورو اشتیاق به وجد می آمد و نتیجه...
طرز تهیه شور
گل کلم های زیبا و سفید،هویج های تازه و ابدار،جعفری های تازه و خوشبو و سردی هوا دست به دست هم دادند و مجابم کردند طرز تهیه شور را برای سرورانم علی الخصوص بانوان محترم خاندان را در بخش اشپزی بنویسم.امید که تهیه و از خوردن ان لذت ببرید.اما در مصرف ان اعتدال را رعایت کنید. 1-گل کلم 5/1 کیلو 2-هویج 1 کیلو 3-فلفل سبز شاخ بزی 10 عدد 4-خیار نیم کیلو 5-جعفری 250 گرم 6-کرفس چند شاخه 7-سرکه سفید سه لیوان 8-نمک به میزان کافی سبزیجات را تمیز...
بستنی سوخاری
موادلازم: پودرنشاسته:1/4پیمانه شیر:سه قاشق غذاخوری بستنی وانیلی:به میزان لازم آردسوخاری:نصف پیمانه روغن مایع:به میزان لازم شکر:شش قاشق غذاخوری خامه:پنج قاشق غذتخوری طرزتهیه: نشاسته و شیر را باهم مخلوط می کنیم تا به سفتی فرنی شود.بستنی را طوری گرد می کنیم تا به اندازه ی یک نارنگی دربیاید.بعدآنها را درمخلوط نشاسته و شیر میغلتانیم تایک لایه روی آن پوشانده شودو به مدت 45دقیقه در فریزر قرار میدهیم.سپس آنها را در ظرف کوچکی در روغن داغ شده طوری قرار می دهیم که سطح آن را بپوشاند و حدود سه دقیقه در...
نشا زینت بخش سفره افطارشما
مواد لازم: بلغور گندم ریز یا در اصطلاح محلی گندم نشا یک لیوان اب چهار لیوان گلاب سه چهارم لیوان شکر سه چهارم لیوان زعفران به مقدار کا فی خلال با دام یا پسته دو قاشق غذا خوری بلغور گندم را چندین بار شسته تا اب حاصل از شستن گندم هاا صاف و زلال شود.چهار لیوان اب روی بلغور گندم ها ریخته و یکی دو ساعت ان را خیس میکنیم.دقت داشته باشید این کار را در محیطی خنک انجام دهید چون در غیر این صورت مخلوط اب...
حلیم بادمجان
مواد لازم ۱-گوشت راسته و بدون استخوان گوسفند ۴۰۰ گرم ۲-بادمجان یک کیلو ۳-کشک یک شیشه کوچک ۴-پیاز دو عدد متوسط ۵-برنج یک ونیم پیمانه پلوپز گوشت را با یک پیاز کوچک و ادویه میپزیم.بادمجان ها را پاک و به صورت قطعات کوچک خرد میکنیم و نمک میزنیم ..پیاز ها را ریز خرد و در روغن به صورت طلایی سرخ میکنیم. بادمجان ها را کامل شسته و در روغن تفت می دهیم. برنجی را که قبلا خیسانده ایم به اضافه بادمجان های تفت داده شده را...
دلمه
بهار است و پیشخوان هر تره بار فروشی را که بنگری برگ های سبز وتازه برگ مو تو را به درست کردن دلمه دعوت میکند.پس تا فرصتی باقی است بسم الله دلمه برگ مو (پَر پَراق) مواد لازم برای سه نفر ۱-برگ مو نیم کیلو ۲-برنج ترجیحا ایرانی و معطر ۲ پیمانه ۳-نخود لپه 1/5 یمانه ۴-پیاز ریز خرد شده نصف پیمانه ۵-زرشک ۵۰ گرم ۶-کشمش ۱۵۰ گرم ۷-اب لیمو نصف استکان ۸-شکر سه چهارم پیمانه ۹-ادویه (دارچین،زرد چوبه،نمک و فلفل )به میزان لازم ۱۰-روغن ۱۵۰ گرم ۱۱-در صورت تمایل مغز گردوی خرد...
نون زرد (نون چربی)
غذایی بسیار لذیذ که به خاطر ماشینی شدن زندگی ها باید با احتیاط ان را درست و مصرف کنیم.تا همین چند سال پیش ناهار روز عروسی خونه داماد نون چربی بود و چه به دل مینشست. موا د لازم برای 5 نقر 1-گوشت بدون استخوان و با چربی نیم کیلو 2-نخود لپه شده 2پیمانه 3-پیاز درشت 1عدد 4-نمک و زرد چوبه به میزان لازم 5-زعفران ساییده شده یک قاشق غذا خوری 6-روغن حیوانی 4قاشق غذا خوری 7-کشمش سرخ در صورت تمایل 1 پیمانه پیاز را ریز خرد ودر روغن ...
پانچ آناناس
مواد لازم: آب آناناس=250 میلی لیتر آب گریپ فروت=250 میلی لیتر آب معدنی گازدار=100 میلی لیتر لیمو ترش=1 عدد عرق نعناع=2 قاشق غذاخوری برش های آناناس برای تزئین=به مقدار لازم حلقه های لیموترش=به مقدار لازم طرز تهیه: در ظرفی آب آناناس،آب گریپ فروت،آب معدنی،عرق نعناع و آب لیموترش را مخلوط می کنیم. سپس لیوان بلندی را که انتخاب کرده ایم با تکه های یخ و برش آناناس و حلقه های لیموترش پر می کنیم. سپس از مخلوط آب میوه ها داخل لیوان ریخته و آن را سروکنید. تابستون نیومده هوا...
آجیل پلو …. پلو شب چهارشنبه سوری
با نزديك شدن به شب چهارشنبه سوری اخرسال سعی كردم با نوشتن اين غذادر اين شب سهم كوچكی در حفظ اداب و رسوم پارسی داشته باشم اين غذا دارای رنگ است ودر پخت ان رنگ زرد ونارنجی استفاده شده و شايد اين بخاطر واژه ی (سوری) ست كه به معنای سرخ است و اين واژه از زبان كردی گرفته شده است . طرز تهيه: گردو بادام فندق بادام هندی پسته كشمش ازهر اجيل بالا 100گرم( زعفران دم كرده مقداری) كره 100گرم پياز سرخ شده 5عدد مرغ يا گوشت 1كيلو برنج 1كيلو...
حمیس باقلا
باقلا جایگاه خاصی در فرهنگ غذایی مردم شهرمان دزفول دارد.باقلا در هر فصلی از سال به یک نوع و شکل مهمان سفره هایمان میشود.در فصل بهار باقلای سبز پخته با ماست میش و سبزی پلو با باقلای تازه و در فصل تابستان بورانی باقلا و در زمستان های سرد سیر باقلای گرم و خوشمزه زینت بخش سفره هر دزفولی است .شاید به این دلیل است که لقب (دزفیلی او باقله خور) را همیشه یدک میکشیم. گرچه فصل فصل زمستان است...
طرزتهیه شیرینی تارت
تخم مرغ:۲عدد کره:۱۰۰ گرم پودرشکر:۱/۲پیمانه خامه زده شده آرد:۲پیمانه وانیل: ۲۰۰گرم کمی کره وپودرشکر ومقداروانیل راباهم دیگرمخلوط میکنیم وقتی مقداری انهارازدیم تخم مرغها رااضافه میکنیم انقدرمیزنیم تاروشن شود.درحدی که صاف شودوبه حالت یک کرم دربیاید .موادکه اماده شداردراراباالک به مواداضافه کرده هنگامی که میخواهیم بادست ورزدهیم بایدبانوک انگشتان باشد.انقدر ورز میدهیم تاخمیر لطیف شود برای قالب گذاشتن ابتداگلوله کوجک دراورده.سرانها را اردزده باانگشت شصت درقالب پهن می کنیم برای انکه پف نکند .باچنگال درون انها راضربه می زنیم.فر=طبقه وسط. ۳۵۰فرنهایت.۲۰۰درجه سانتی گراد.بمدت:۱۵ دقیقه زمان پخت...
طرز تهیه کُبــّـــَه
مواد لازم 1-برنج چهار پیمانه پلوپز 2-کشمش یک و نیم پیمانه 3-زرشک سه چهارم پیمانه 4-گوشت 150 گرم 5-پیاز متوسط 2 عدد 6-زعفران به مقدار کم 7-ادویه به میزان کافی 8-روغن مایع سرخ کردنی 9-تخم مرغ یک عدد برنج را در قابلمه ریخته و روی ان اب میریزیم.اب باید به اندازه یک بند انگشت از برنج بالاتر بیاید.کمی زعفران و روغن ونمک به ان اضافه میکنیم و زیر قابلمه را روشن میکنیم.جوش که امد زیر ان را کم میکنیم و در قابلمه را میگذاریم تا برنج مغز پخت شود و...
طرز تهیه کیک شکلاتی
کیک شکلاتی مواد لازم آرد:۲۰۰g پودر کاکاءو۴قاشق سوپخوری تخم مرغ: ۶عدد بیکینگ پودر: ۳ قاشق غذا خوری وانیل یک هشتم چایخوری شیر یک دوم پیمانه روغن مایع سه چهارم پیمانه شکر ۲۵۰g خامه ی شکلاتی خامه ۲۰۰g شکالات ساده سیاه ۲۰۰ طرز تهیه همه ی مواد کیک را در یک ظرف میریزیم باهمزن برقی آن قدر هم می زنیم تاصاف و یکدست شود ته قلب را چرب میکنیم و کمی آرد میریزیم همه مواد کیک را داخل قالب می ریزیم به مدت ۱الی ۴۵ دقیقه در داخل فر ۱۷۵ درجه سانتی گراد را...
ماسو وا
ماسو وا معمولا در اواخر زمستون واوایل بهار که ماست میش به وفور در بازار دیده میشود تهیه میگردد.چون این ماست هم به قول معروف دو مزه اس هم غلیظ است و به غذای ما قوام لازم را میبخشد. پیاز متوسط 1 عدد گوشت پر چربی 250 گرم نخود پاک کرده و لپه شده 1 پیمانه شوید تازه و خرد شده یک چهارم پیمانه ماست میش 5/1 کیلو برنج 150 گرم بلغور گندم یک چهارم پیمانه سیر نصف بوته پوست نارنج 1 عدد پیاز و سیر را پاک و ریز...
طرز تهیه غذای دزفولی لُکونه
در ابتدا بر خود لازم و واجب میبینم از تاخیری که به علت تالمات روحی در نوشتن مطالب بخش اشپزی پیش امد از تک تک عزیزان و سروران خودم پوزش بطلبم و اما در ادامه سخن میخواهم از کلیه خوانندگان این مطلب بپرسم ایا تا به حال اسم غذایی به نام لکونه به گوش شما خورده یا این که آن را میل کرده اید؟به قول بچه های خودم پیتزا مامان بزرگ.لطف کنید و جواب این سوال مرا در قالب دید...
تهیه غذای دزفولی پر نرگسی
مواد لازم برای 4 نفر 1-آرد به اندازه 4 مشت پر دست 2-تخم مرغ 8 عدد 3-پیاز متوسط 1 عدد 4-روغن سرخ کردنی به اندازه کافی 5-نمک وفلفل و زردچوبه به اندازه کافی پیاز را ریز خرد کرده و به صورت طلایی سرخ میکنیم.تخم مرغ ها را شکسته و کاملا هم میزنیم.ارد را کم کم به تخم مرغ اضافه کرده وهم میزنیم پیاز طلایی و ادویه ونمک را اضافه میکنیم.ماهی تابه ای را انتخاب می کنیم که محیطش خیلی بزرگ نباشد چون در غیر این صورت...
طرز تهیه ی یک کیک خوشمزه
مواد لازم: پنیر خامه ای ۶۰۰ گرم بیسکوییت ساده ۲۵۰ گرم تخم مرغ ۳ عدد زرده ی تخم مرغ ۱ عدد خامه ۷۰ گرم کره ی آب کرده ۳۰ گرم شکر ۱۷۰ گرم آرد ذرت ۳۰ گرم وانبل ۱/۸ قاشق چای خوری پوست رنده شده ی لیمو ۱ قاشق چای خوری طرز تهیه: بیسکوییت های ساده را پودر کرده و کره ی آب شده را با آن کاملا مخلوط می کنیم. کف قالب را (ترجیها قالب کمربندی)چرب کرده و مخلوط بیسکوییت و کره را ته قالب ریخته و به کمک کف دست...
طرز تهیه قلیه دزفولی
قلیه یکی از غذاهای بسیار سنتی و اصیل دزفول است.در قدیم پخت این غذا به عهده تنور بود وبا گذشت زمان چراغ سه فیتیله نفتی جایگزین تنور شد.امروزه پخت این غذا را اگر به عهده ارام پز بذاریم واقعا نتیجه کارمون عالی میشه. مواد لازم برای چهار نفر گوشت پر چربی و بدون استخوان 200گرم نخود لپه شده200گرم برنج یک چهارم پیمانه بلغور گندم یک چهارم پیمانه لوبیا چشم بلبلی یک چهارم پیمانه پیاز متوسط دو عدد سیر نصف بوته الو سیاه درشت نصف پیمانه برگه زردالو نصف پیمانه رب...
آموزش تهیه غذاهای سنتی دزفول
مادر گوشه ی آشپزخونه نشسته و با حوصله خاص خودش برنج پاک میکنه...سبزی خورد میکنه و...... اشپزخونه ای نه از جنس اشپز خونه های اپن امروزی که جات نیست تکون بخوری بلکه اشپز خونه ای بزرگ و با صفا که پنجره هاش رو به حیاط وباغچه باز میشد.وروبروش یه حوض اب نما بود با کاشی های ابی ویه فواره وسطش که زلالی ابش دل هر بیننده را میبرد. اشپز خونه صفا داشت چون که مادر اونجا حضور داشت.تو این اشپز خونه نه...
نوشیدنی های مخصوص پاییزی
سان فروت(معجون ویتامین سی) مواد لازم ۱ عدد پرتقال درشت ۱ عدد سیب ۱ عدد لیموترش ۱ پیمانه آب انگور پرتقال و لیموترش را پوست بکنید و هسته هایش را جدا کنید .گوشت دو میوه را در مخلوط کن ریسخته و هم بزنید.سیب را هم پوست گرفته و تخم هایش را جدا کنید .سپس همراه با آب انگور به مواد داخل مخلوط کن بیفزایید.اگر دوست دارید نوشیدنی تان خنک باشد،موقع مخلوط کردن چند تکه یخ هم اضافه کنید. *به جای خود سیب از آب سیب آماده کارخانه...